Den årlige bryggeprosessen har gjenvunnet en ny vitalitet gjennom digitalisering og intelligens

"Korn er kjøtt av vin, gjær er ben av vin, og vann er blod avvin." Dette eldgamle bryggeordtaket, som har gått i arv i tusenvis av år, blir fortsatt sett på som et ledende prinsipp i vår tid. I råvarekontrollverkstedet forklarer personalet at hovedkornet som brukes i brygging er sorghum av høy kvalitet med et tannininnhold på 1,5%-2,5%, og ris med et direkte stivelseinnhold på 20%-25% må oppfylle en streng standard stivelse med 20%-25%. innhold på ≥60%, og er fri for mugg. Hjelpematerialet, risskall, dampes i 30 minutter for å fjerne pektin- og aldehydstoffer, og doseringen er nøyaktig kontrollert til 18%-22% av kornvekten, noe som ikke bare hindrer mosen i å bli kompakt, men vi eliminerer også lukten fra bh vann med en hardhet på 3-8°dH Kalsium- og magnesiumioner fremmer enzymaktivitet, noe som gjør vinkroppen mer jevn og myk.

Koji-fremstillingsprosessen, som kjernen i bryggeprosessen, bærer nøkkelkoden for mikrobiell transformasjon. I det immaterielle, tradisjonelle koji-verkstedet holder arvingene seg til den tradisjonelle temperaturkontrollkurven "sakte i begynnelsen - fast i midten - sakte på slutten", med maksimal temperatur som når 65°C. De bruker hvete og erter som råvarer for å dyrke stor koji, og beriker 200 eller flere funksjonelle mikroorganismer som sporedannende bakterier og muggsopp, med esterproduksjonskapasitet på over 200 mg/100 ml. Samtidig sporer digitalt overvåkingsutstyr temperaturen og fuktigheten i koji-rommet og endringene i det mikrobielle samfunnet i sanntid, og konverterer tradisjonell erfaring til kvantifiserbare dataindikatorer, noe som forbedrer stabiliteten til koji-blokkkvaliteten med 30% og realiserer den nøyaktige integrasjonen av "gammelt håndverk" og "ny teknologi".

Fermentering og destillasjon er de konsentrerte manifestasjonene av den "mikrobielle magien" og "kunsten å kontrollere varme" i vinfremstillingsprosessen. I gjæringsverkstedet kan de flere hundre år gamle gropklasene som kontinuerlig har vært brukt, betraktes som «levende kulturminner». De anaerobe bakteriesamfunnene som acetobacter og metanoksiderende bakterier i gropjorden har blitt reprodusert og domestisert generasjon etter generasjon, og danner et unikt økologisk miljø. Stoffene som etylacetat og tetrametylpyrazin som produseres av deres metabolisme, legger grunnlaget for kjernesmaken til vinen. Teknikere tar i bruk den tradisjonelle metoden med å "dyrke mesken med kjelleren og nære kjelleren med mesken", og samtidig overvåker de gjæringstemperaturen i sanntid ved hjelp av underjordiske sensorer. For brennevin av typen 清香, holder den underjordiske tankgjæringen en temperatur på 18-22 ℃, mens for den sterke aromatypen følger steinkjellergjæringen den nøyaktige temperaturkurven for regulering, og sikrer at den mikrobielle metabolismen blir fullstendig utført. Destillasjonsprosessen følger den eldgamle metoden med å "observere blomstene for å plukke brennevinet", samle hodet, midtdelen, og halen av brennevinet separat. Midtseksjonsvæsken fungerer som kjernebasevæsken, med et alkoholinnhold kontrollert til 60-70% vol, og andelen av esterstoffer når 55%-70%. Samtidig brukes det intelligente steamerfatet til å regulere destillasjonshastigheten, slik at kornaromaen og vinaromaen oppnår en perfekt fusjon.

Aldrings- og blandingsstadiene demonstrerer ytterligere visdommen til vinfremstillingsprosessen når det gjelder "tidshåndverk" og "smaksbalanse". I aldringsverkstedet for keramikktanker er tusenvis av keramikktanker pent ordnet. Deres mikro-pore oksygen permeabilitet på 0,02% - 0,04% per år fremmer oksidasjon av alkoholer og kombinasjonen av vannmolekyler, reduserer krydret til vinen med 30% - 50% og øker kombinasjonsgraden fra 72% av den nye vinen til 85% av den lagrede vinen. Det digitale aldringsstyringssystemet etablerer en eksklusiv fil for hver keramikktank, sporer kjellerens lagringstid, miljøtemperatur og fuktighet i sanntid, og kontrollerer aldringsfremdriften nøyaktig. Blandingsstadiet bryter den tradisjonelle modusen "basert på opplevelse og smak", og er avhengig av smaksteknologi for å analysere komponentene i basisvinen, velge 3 - 5 batcher og 5 - 7 kvaliteter av originalvin, blande dem i henhold til den "rike og myke, glatte og søte, forfriskende og rene" smaken gyldne trekanten, og legger til 0,1 % av vinen - 0,1 % av syren - 0. balanse, øke utnyttelsesgraden av basisvinen med 15 % og oppnå en batch-smakskonsistens på over 98 %.

"Bevaring av tradisjonell kulturarv respekterer fortiden, men holder seg ikke strengt til den. Teknologisk innovasjon gir makt uten å krysse grenser." Bransjeeksperter uttalte at dagens bryggeteknikker ikke bare holder seg til essensen av de eldgamle metodene som ble gitt videre i "Qi Min Yao Shu", men også oppnår oppgraderinger gjennom den digitale transformasjonen i hele kjeden. Fra sporbarhet av råvarer til utstyrsdrift og vedlikehold, fra prosesskontroll til kvalitetskontroll, det databaserte systemet gjør at bryggeprosessen for hver dråpe vin kan spores og analyseres. Dette bevarer ikke bare essensen av den tusen år gamle vinaromaen, men forbedrer også produksjonseffektiviteten og kvalitetsstabiliteten. I fremtiden, med den kontinuerlige utdypingen av integreringen av industri, akademia og forskning, vil bryggeteknikkene fortsette å skrive en ny legende om østlige bryggeferdigheter i kollisjonen mellom tradisjon og modernitet.